नकली पनीर बना सेहत का दुश्मन: घर बैठे ऐसे करें मिलावट की पहचान
नई दिल्ली: भारतीय रसोई में पनीर का एक खास स्थान है। यह न सिर्फ स्वाद का राजा है, बल्कि शाकाहारियों के लिए प्रोटीन और कैल्शियम का भी एक बेहतरीन स्रोत माना जाता है। लेकिन इन दिनों बाजार में मिलने वाला पनीर आपकी सेहत के लिए भारी नुकसानदेह साबित हो सकता है। देशभर में नकली और मिलावटी पनीर की बिक्री ने खाने के शौकीनों की चिंता बढ़ा दी है। आइए जानते हैं आखिर ये नकली पनीर क्या है, यह सेहत को कैसे नुकसान पहुंचाता है, और घर बैठे आप इसकी पहचान कैसे कर सकते हैं   ।

क्या है नकली या 'एनालॉग पनीर'?
नकली पनीर, जिसे 'एनालॉग पनीर' भी कहा जाता है, असली दूध से नहीं बनाया जाता। इसे सस्ते विकल्पों जैसे वनस्पति तेल (पाम ऑयल), स्टार्च (मैदा या कॉर्नफ्लोर), मिल्क पाउडर और केमिकल्स को मिलाकर तैयार किया जाता है। इसका उद्देश्य लागत कम करना है, क्योंकि असली पनीर की तुलना में इसे बनाना काफी सस्ता पड़ता है। रिपोर्ट्स के मुताबिक, होटल और रेस्टोरेंट में अक्सर इसी सस्ते विकल्प का इस्तेमाल किया जा रहा है, क्योंकि इससे मुनाफा कई गुना बढ़ जाता है   ।

सेहत पर कितना बुरा असर?
नियमित रूप से इस मिलावटी पनीर का सेवन आपके शरीर को अंदर से खोखला कर सकता है। इससे होने वाले कुछ गंभीर नुकसान इस प्रकार हैं:

पाचन तंत्र पर प्रहार: इसमें मौजूद कृत्रिम रसायन और अपाच्य वसा पेट में ऐंठन, एसिडिटी और फूड पॉइजनिंग का कारण बन सकते हैं  ।

दिल की बीमारियों का खतरा: नकली पनीर में इस्तेमाल होने वाले वनस्पति तेल में ट्रांस फैट पाया जाता है, जो खराब कोलेस्ट्रॉल (LDL) को बढ़ाकर दिल की बीमारियों की वजह बन सकता है  ।

पोषण की कमी: असली पनीर जहां प्रोटीन और कैल्शियम देता है, वहीं यह नकली उत्पाद बेकार कैलोरी के अलावा कुछ नहीं देता। इसके लंबे समय तक सेवन से शरीर में पोषक तत्वों की कमी हो सकती है  ।

गंभीर बीमारियां: कई रिपोर्ट्स में दावा किया गया है कि लगातार केमिकल युक्त इस तरह के उत्पाद खाने से लिवर सिरोसिस और कैंसर जैसी गंभीर बीमारियां होने का खतरा बढ़ जाता है ।

घर बैठे ऐसे करें असली-नकली की पहचान
ऐसे में यह जानना बेहद जरूरी है कि आप जो पनीर खरीद रहे हैं, वह शुद्ध है या नहीं। फूड सेफ्टी एंड स्टैंडर्ड्स अथॉरिटी ऑफ इंडिया (FSSAI) और विशेषज्ञों द्वारा सुझाए गए कुछ आसान घरेलू उपाय आपकी मदद कर सकते हैं   :

1. गर्म पानी की परीक्षा (The Hot Water Test)
यह सबसे आसान और कारगर तरीका है। एक गिलास गर्म पानी में पनीर का एक टुकड़ा डालकर 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।

असली पनीर: अपनी बनावट बनाए रखेगा और पानी हल्का दूधिया हो सकता है।

नकली पनीर: पानी में घुलने लगेगा, टूट जाएगा या उसमें से तेल की परत नजर आने लगेगी  ।

2. आयोडीन टिंक्चर टेस्ट (Iodine Test)
यह टेस्ट पनीर में मिलाए गए स्टार्च (आटा/मैदा) की पहचान करता है।

कैसे करें: पनीर के एक टुकड़े को पानी में उबालें, फिर ठंडा होने पर उस पर आयोडीन (दवा की दुकान पर मिलता है) की 2-3 बूंदें डालें।

नतीजा: अगर पनीर का रंग नीला या काला पड़ जाता है, तो समझ जाइए कि उसमें स्टार्च मिला है और यह नकली है   ।

3. अरहर दाल या सोयाबीन पाउडर टेस्ट (Dal Powder Test)
यह टेस्ट डिटर्जेंट और यूरिया जैसी मिलावट की जांच करता है।

कैसे करें: पनीर को पानी में उबालें, फिर ठंडा होने पर उसमें थोड़ा सा अरहर दाल या सोयाबीन का पाउडर डालकर 10 मिनट छोड़ दें।

नतीजा: अगर पानी या पनीर का रंग हल्का लाल हो जाता है, तो यह मिलावटी है   ।

4. हाथों से मसल कर देखें (Texture Test)
पनीर के एक टुकड़े को अंगूठे और तर्जनी उंगली के बीच दबाकर देखें।

असली पनीर: हल्का दबाने पर टूट जाएगा और उसकी बनावट दानेदार (ग्रेनी) महसूस होगी।

नकली पनीर: रबड़ की तरह लोचदार (इलास्टिक) या प्लास्टिक जैसा महसूस होगा और दबाने पर वापस अपने आकार में आ सकता है  ।

5. सूंघने की परीक्षा (Smell Test)
पनीर को ध्यान से सूंघें और अगर पकाते समय उसे गर्म करें तो उसकी महक पर ध्यान दें।

असली पनीर: हल्की दूधिया और ताज़ा महक आती है। गर्म करने पर दूध जैसी सुगंध आती है।

नकली पनीर: केमिकल, प्लास्टिक या चिपचिपे तेल जैसी बदबू आ सकती है   ।

6. नींबू परीक्षण (Lemon Test)
पनीर के एक टुकड़े पर नींबू के रस की कुछ बूंदें डालें।

असली पनीर: कोई प्रतिक्रिया नहीं होगी।

नकली पनीर: अगर इसमें चॉक या केमिकल मिला होगा, तो यह चटकने (फिज) लगेगा या झाग बनने लगेगा  ।

7. स्वाद परीक्षण (Taste Test)
कच्चे पनीर का एक छोटा टुकड़ा खाकर देखें।

असली पनीर: मुलायम, मलाईदार और हल्का दूधिया स्वाद होता है।

नकली पनीर: चबाने में रबड़ जैसा लगता है या मुंह में पिघलता नहीं है। इसका स्वाद खट्टा या केमिकल जैसा भी हो सकता है   ।

नोट: इन घरेलू उपायों के अलावा, हमेशा किसी भरोसेमंद ब्रांड का पैकेट बंद पनीर ही खरीदें। पैकेट पर FSSAI लोगो, लाइसेंस नंबर और निर्माण तिथि जरूर चेक करें। बहुत सस्ता या अप्राकृतिक रूप से सफेद और चमकदार दिखने वाला पनीर खरीदने से बचें  ।

थोड़ी सी सतर्कता आपको और आपके परिवार को इस 'सेहत के दुश्मन' से बचा सकती है।